2010/03/03 06:28
生活中心／綜合報導
如果有一天，你有機會脫離熱愛但辛苦的麵包烘焙工作，轉身成為大型汽車零件製造企業主，每年有上千萬的營業額進帳，你會選擇當一個麵包師，還是當一個企業主？相信大部份的人都會選擇當一個年收入千萬的企業主，但現實中卻有一位堅持自己夢想的職人，不當高高在上的老闆，反而投入烘焙師的行列。是什麼樣的原因，讓他寧願放棄高收入，也要堅持自己的夢想？
現任布丁烘焙師的郭峰成，是道地的台南囝仔，從小就在阿嬤身邊嬉戲的他，時常聽阿嬤提起叔公的烤布丁。認真看著阿嬤述說時的懷念神情，讓郭峰成自此立志要當一個糕餅烘焙師。而在郭峰成退伍後，完成願望赴日本京都，與歸化日籍的叔公學習傳統古早味漢餅技藝，帶回高級正統布丁做法，還在台南開了一家西點麵包專賣店。
因為精湛的手藝、對食材的堅持、融合中日點心的美味以及對烘焙事業的熱情，郭峰成的西點麵包專賣店生意蒸蒸日上。在生意大好之際，掌管家族汽車五金事業的長輩因為年事已高、身體狀況欠佳，提出要郭峰成接手家族事業的要求。
在長輩軟硬兼施甚至不惜下跪懇求的壓力下，原本拒絕這個安排的郭峰成，忍痛放棄最愛的烘焙事業，頂出了麵包店並接下家族事業的棒子。「當時實在很捨不得自己的西點麵包店就此結束，但長輩的苦口婆心，讓我只能默默接受這個安排。」郭峰成說得很無奈。
13 年來，家族事業漸趨穩定，家族晚輩也已有能力獨當一面接管家族事業，郭峰成興起重新投入無法忘懷的烘焙糕餅製作，並放手家族事業交由晚輩打理。然而，這個決定確遭到家人反對，妻子認為原本的事業收入豐厚穩定，但郭峰成卻要放棄事業重新開始，「以後的生活該如何？」還因此與郭峰成大吵一架。
郭峰成說：「我知道太太是擔心家庭的安穩，但我就是忘不了做烘焙工作的熱情！」於是，郭峰成每日依舊正常出門上班，卻偷偷跑到朋友的麵包店借用廚房，就是希望再次熟悉昔日手藝。
兩週後的晚餐桌上，郭峰成端出親手製作的布丁讓全家人試吃，並告知家人：「或許往後的日子無法如此優渥，但爸爸會努力用這個布丁承擔一家的幸福，而我的布丁若沒有你們的支持，是無法圓滿幸福滋味的，也希望你們能支持我的選擇，但你們若真的反對，我明天就會回到辦公室，並且忘了這件事！」
感受他對糕點的熱情，郭峰成的太太說，「我們家已經很久沒有發生特別的事了，看著他認真的表情和那股非做不可的傻勁，彷彿又看到年輕時初識的他，突然覺得物質的追求最終也是希望能夠快樂，能在簡單的幸福中找到快樂，不是很好嗎？」於是，郭峰成在家人支持下，終於有機會再次投入烘焙事業當中。
重新回到烘焙界，郭峰成堅持材料一定要用台南當地生產的雞蛋、牛奶以及當地食材，並使用低熱量的寒天，就是為了要製作出頂級又健康的烤布丁，還在造形上下足功夫。以古厝百年磚頭為形象，做成不同於一般布丁的方形，傳達出五條港文化園區－西羅殿的古厝記憶。嚴格的品質把關和有別於傳統卻更容易品嚐的紅磚造型，讓郭峰成的「方塊布丁」名聲就此打開，甚至獲得全國美食伴手禮特優獎的殊榮！
會不會對放下日進斗金的汽車零件事業感到惋惜？郭峰成說：「家族事業雖然可以讓我賺很多錢，但我最愛的還是烘焙、烤布丁的工作。收入當然是差了很多，但我希望能藉由布丁傳達對阿嬤與台南的情感，讓大家在品嚐慢火烘焙的布丁時，也能感受府城濃厚的人情味。」
維持傳統再創新！郭峰成對產品口感與健康同樣執著，並將這樣的理念傳達給消費者，這也讓「方塊布丁」成為台南府城除了擔仔麵、棺材板之外，另一種代表府城的新文化美食。
1966〈民國55年〉郭峰成出世.從小就一直極黏在阿嬷郭蔡老尾身邊嬉戲.常聽阿嬷回億叔公精湛手藝.甚小的心靈便立下將來傳承發揚的心念.讓阿嬷在有生之年能再嘗到思念以久的滋味. 1988〈民國77年〉紅磚布丁創辦人郭峰成退伍後即遠赴日本京都與早在日本落籍歸化的叔公見面.學習傳統古早味漢餅技藝.並帶回高級正統布丁做法. 1990〈民國79年〉回到臺灣創立紅磚西點麵包專門店.其融會中日手藝所研發的鳳梨酥與布丁廣受顧客好評.並跨足餐飲業合作OEM提供午茶點心之服務. 
